Нужно ли проектировать кухню раньше обеденного зала?

Их следует планировать вместе, но планировку кухни нужно зафиксировать на раннем этапе. Вытяжка, канализация и служебные маршруты влияют на потолки, стены и расстановку столов, поэтому поздние изменения кухни часто вынуждают менять и обеденный зал.

Какие согласования нужны для отделки ресторана?

Это зависит от местоположения. К согласованию могут быть привлечены арендодатель торгового центра или здания, мастер-девелопер и соответствующие госорганы, а у каждого арендодателя есть собственные требования к отделке. Подачу документов и получение NOC мы берём на себя в рамках графика работ.

Какая отделка лучше всего выдерживает нагрузку в оживлённом ресторане?

Выбирайте нескользкие напольные покрытия, столешницы, устойчивые к нагреву и пятнам, и легко очищаемую обивку коммерческого класса. Проверьте, как отделка чистится и изнашивается, прежде чем выбирать её по внешнему виду.

Дизайн ресторана в Дубае: путь гостя

Q: Как сделать ресторан менее шумным?

Закладывайте звукопоглощение в дизайн с самого начала. Акустические потолки или панели, мягкие сиденья, шторы и мягкая отделка стен уменьшают эхо, особенно в залах с каменными полами и стеклом.

Хороший дизайн интерьера ресторана начинается с пути гостя и кухни, а не с декора: как люди приходят, ждут, садятся, делают заказ, получают обслуживание и уходят и как персонал перемещается между кухней и залом. Сначала правильно решите планировку, освещение и акустику для вашей концепции и формата обслуживания, а затем выбирайте материалы, которые выдержат интенсивное ежедневное использование в климате Дубая.

Начните с концепции и формата обслуживания

Каждое дизайнерское решение вытекает из того, какой ресторан вы держите. Кафе быстрого обслуживания, демократичному залу, работающему весь день, и ресторану высокой кухни нужны разное число мест, разные размеры столов, уровни освещения и уровни шума. Прежде чем нанимать дизайнера, чётко определите:

вашу кухню и формат обслуживания: у стойки, за столом, блюда для компании или дегустационное меню;
вашего целевого гостя и типичный размер компании;
режим работы: завтраки, быстрый оборот в обед, долгие вечерние ужины или работа допоздна;
нужны ли вам бар, отдельный зал для закрытых ужинов, терраса или пункт выдачи заказов на доставку;
айдентику вашего бренда и всё, что должно повторяться в других заведениях сети.

Запишите всё это в качестве задания. Дизайнер может найти баланс между атмосферой, количеством посадочных мест и эффективностью кухни только тогда, когда операционная модель ясна.

Планирование пути гостя

Прибытие и первое впечатление

Вход и стойка хостес формируют ожидания за считаные секунды. В торговом центре витрина конкурирует с соседними, поэтому важно, чтобы зал хорошо просматривался снаружи. На улице или на набережной в жаркие дни большое значение имеют тень и комфортная зона ожидания. Продумайте, где гости будут ждать, когда зал заполнен, чтобы они не толпились у двери или у бара.

Сочетание типов посадки

Сочетание столов на двоих и на четверых с банкетками даёт гибкость. Столы, которые можно сдвинуть, позволяют принимать большие компании, и при этом постоянный большой стол не простаивает наполовину пустым в спокойные вечера. Кабинки и банкетки удобны и создают ощущение приватности, но они менее гибки и забирают бо́льшую долю бюджета на столярные изделия. Оставляйте между столами достаточно места, чтобы официанты с тарелками и гости могли проходить, не беспокоя других.

Маршруты обслуживания

По возможности разделяйте потоки гостей и маршруты персонала. Путь от раздачи до самого дальнего стола, расположение сервисных станций и обратный маршрут для использованной посуды влияют на скорость обслуживания и уровень шума. Обеденный зал, который выглядит прекрасно, но заставляет персонал пересекать очередь у входа, будет замедлять обслуживание каждый вечер.

Санузлы

Гости судят о ресторане по его санузлам. Уделите им столько же внимания при проектировании, сколько и обеденному залу: хорошее освещение, износостойкая отделка и маршрут, который не проходит мимо двери на кухню.

Освещение и акустика

Освещение задаёт настроение сильнее, чем любая отделка. Используйте несколько уровней: общий свет для зала, направленный свет на каждый стол, чтобы блюда выглядели наилучшим образом, и акцентный свет на стенах, баре и выразительных элементах. Подключите группы освещения к диммерам или сценариям, чтобы зал мог менять характер между обеденным и вечерним обслуживанием.

Шум остаётся одной из самых частых жалоб в загруженных ресторанах. Твёрдые полы, стекло, камень и открытые потолки отражают звук. Закладывайте звукопоглощение в проект с самого начала: акустические потолки или панели, мягкие сиденья, шторы и мягкая отделка стен. Оживлённая атмосфера уместна, но гостям не должно приходиться повышать голос, чтобы их услышали за столом.

Материалы для интенсивной эксплуатации и климата Дубая

Отделка в ресторане изнашивается гораздо сильнее, чем в доме. Выбирайте материалы прежде всего с учётом уборки и долговечности, а уже затем внешнего вида.

Напольные покрытия. Важна устойчивость к скольжению, особенно у кухни, бара и входа. Распространённый выбор: керамогранит, камень с защитной пропиткой и коммерческий винил. Полированный камень выглядит эффектно, но во влажном состоянии может быть скользким.
Столешницы. Выбирайте поверхности, устойчивые к нагреву, пятнам и царапинам. На некоторых натуральных камнях легко остаются следы от масла, цитрусовых и вина.
Обивка. Используйте ткани или кожу коммерческого класса, которые легко чистить и которые хорошо выдерживают износ, в идеале со съёмными чехлами.
Террасы. Места на открытом воздухе подвергаются воздействию палящего солнца, жары, пыли и влажности. Выбирайте ткани, устойчивые к ультрафиолету, и мебель, которая не раскаляется на солнце, а также предусмотрите затенение и уличное охлаждение там, где это позволяют пространство и арендодатель.

В помещении полный обеденный зал и работающая кухня создают большую нагрузку на кондиционирование. Согласовывайте кухонную вытяжку и приток свежего воздуха заранее, поскольку воздуховоды могут определять высоту потолков и расположение коробов.

Согласования и требования арендодателя

Отделка ресторана требует больше технических согласований, чем большинство интерьеров. В зависимости от местоположения может потребоваться одобрение торгового центра или арендодателя здания, мастер-девелопера и соответствующих госорганов, в том числе по планировке, кухонной вытяжке, пожарной безопасности и безопасности людей, а также по безопасности пищевых продуктов. У каждого арендодателя свои правила проведения отделочных работ, поэтому получите их до начала проектирования.

Мы берём на себя подачу документов в госорганы и получение NOC в рамках графика работ, включая чертежи и подтверждение соответствия требованиям. Проектирование профессиональной кухни, отдельная специализированная дисциплина, поэтому планировку и спецификацию оборудования от консультанта по кухне следует увязывать с интерьером с первых чертежей.

Что определяет бюджет

площадь помещения и то, передаётся ли оно без отделки или речь идёт о переоборудовании существующего ресторана;
Инженерные работы (MEP), особенно кухонная вытяжка, канализация, газ, электрическая мощность и кондиционирование;
объём столярных изделий на заказ, таких как барные стойки, банкетки, стойки хостес, выставочные стеллажи и акцентные стены;
класс материалов, от коммерческих ламинатов до натурального камня и специальных видов отделки;
спецификация мебели и освещения, включая изделия на заказ и импортные предметы;
конструктивные работы, например новые проёмы, антресоли или конструкции террас.

Сохраняйте бюджет для того, что ощущают гости и на что опирается персонал: кухни, освещения, акустики, кондиционирования и удобства посадочных мест. Декоративные элементы можно упростить или добавить позже, тогда как плохо спланированную кухню или шумный зал трудно исправить, когда ресторан уже работает.

Типичные ошибки

Стремление к максимальному числу посадочных мест в ущерб комфорту и пространству для обслуживания.
Отношение к акустике как к второстепенному вопросу.
Выбор отделки по мудборду без проверки того, как она чистится и изнашивается.
Проектирование обеденного зала до того, как утверждена планировка кухни.
Оценка дизайна только при дневном свете, хотя бо́льшую часть атмосферы создаёт вечернее освещение.

В какой последовательности выполняются работы

Бриф и концепция. Операционная модель, целевое число посадочных мест, бренд и настроение.
Планировка пространства и координация с кухней. Планировка, маршруты обслуживания и служебные зоны согласовываются с консультантом по кухне.
Визуализация. Детальные 3D-рендеры позволяют вам, вашим партнёрам и арендодателю оценить дизайн до начала строительства.
Рабочая документация и согласования. Рабочие чертежи, координация инженерных систем (MEP) и подача документов.
Отделка. Черновой монтаж инженерных систем, перегородки и потолки, затем столярные изделия и чистовая отделка, с управлением проектом и техническим надзором на объекте.
Мебель, оснащение и оборудование. Устанавливаются мебель, освещение и декоративные предметы, после чего следуют устранение замечаний и сдача объекта, чтобы ваша команда могла готовиться к открытию.

Чем мы можем помочь

Среди коммерческих проектов Xena Design & Build есть клиентские пространства, например салон класса люкс в Дубай Марине, где потоки клиентов, освещение и столярные изделия на заказ планировались вместе с самого начала. Тот же подход применим и к заведениям сферы гостеприимства. Чтобы обсудить ресторан, кафе или лаунж, прочитайте о нашей услуге дизайна коммерческих интерьеров, а затем свяжитесь с нами, указав местоположение, площадь и концепцию, и в течение одного рабочего дня мы пришлём предварительную смету и предлагаемые сроки.